酸奶由于風味獨特，營養成分易于消化吸收，并且具有調節腸道菌群、抑制腫瘤、提升免疫力等作用，因此越來越受到廣大消費者的青睞。通過感官分析，不僅可以了解產品本身的感官特性，而且可以為產品研發者提供關于產品感官特性的重要而有價值的信息。質地是評價酸奶感官質量的一個重要指標，感官分析技術中需要融入各種分析儀器來輔助感官評價，使得分析結果更具確定性和精確性。

作為世界專業的物性分析儀器，英國?LLOYD TA1?質構分析儀以專業化的測試方法，高精度的測量數據，科學的分析手段和豐富多樣的測試方案為乳制品的研發與生產提供了可靠的數據支持，保障各批次質構的均一性。LLOYD讀數級精度的負荷傳感器可以高精度反映乳制品微小力值的變化，準確反饋不同樣品間粘稠度的不同；同時，單通道8kHz的數據采樣率可精確捕捉物性瞬間變化，為精確得到樣品物性曲線提供保障；180mm的橫梁深度可以輕松容納各式乳制品試樣及容器，為各類試驗提供充足的試驗空間。

質構分析

（1）膠感的質構分析。采用PBT/0031/00柱形探頭壓縮杯中樣品，達到一定高度后再回到初始位置，期間樣品會發生破裂，一系列力的變化反應出凝固型酸奶的不同特性，其中破斷強度是以刺破凝膠的最大力表示，可以反應出凝固型酸奶的膠感。

測試參數設置：PBT/0067/00柱形探頭，測試速率0.5 mm/s，測試后速率10.0mm/s，測試距離28mm。

（2）硬度的質構分析。采用TPA 質構分析方法。

測試參數設置：FG/BEJ35圓盤探頭，測試前速率2.0mm／s，測試速率1.0mm/s，測試后速率1.0mm/s，觸變力1.5g，壓縮程度15%，等待時間5s。

（3）彈性的質構分析。采用FG/BP0.5球形探頭壓縮樣品達到一定程度，確保樣品不發生破裂并保持一定時間，樣品抵抗球形探頭的力值不斷減小，球形探頭受到力值的衰減可以反應出凝固型酸奶的彈性。

測試參數設置：FG/BP0.5球形探頭，測試前速率2mm/s，測試速率0.5mm/s，測試后速率10.0 mm/s，觸變力1.5g，壓縮時間45sec，壓縮距離4mm。

（4）膠黏性（吞咽力度）的質構分析。

采用TPA質構分析方法。

測試參數設置：FG/BEJ35圓盤探頭，測試前速率2.0mm/s，測試速率1.0mm/s，測試后速率1.0mm/s，觸變力1.5g，壓縮程度15%，等待時間5s。

（5）稠度的質構分析。

酸奶壓縮試驗可用于對酸奶的稠度進行量化評價。采用FG/BEJ反擠壓圓盤探頭活塞壓縮容器中樣品達到一定高度后再回到初始位置。

測試參數設置：FG/BEJ35圓盤探頭，測試前速率1.0mm/s，測試速率1.0mm/s，測試后速率10.0mm/s，測試距離30mm，觸變力1.5g。

（6）拉絲感的質構分析。采用FG/BEJ反擠壓圓盤活塞探頭壓縮容器中樣品達到一定力值后保持一定時間，樣品與活塞底部充分接觸后，圓盤活塞再以一定速度向上回復15 mm，過程中酸奶被拉起形成絲狀，當圓盤活塞受到的力值減小到一定程度趨于穩定時，向上回復的距離可以反應出酸奶拉絲性。

測試參數設置：FG/BEJ45圓盤探頭，測試速率0.5mm/s，測試后速率10.0mm/s，觸變力1.5g，壓縮時間10s，作用力10g，回復距離15mm。